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Pascal dopo aver seguito studi non inerenti alla viticoltura  (DUT Misure Fisiche a Reims, Scuola di Ingegneria dei Materiali a Digione), ha lavorato nel settore industriale (responsabile di produzione, responsabile di progetto produttività) prima di sentire il bisogno di tornare alle origini all’inizio del 2004 (passando per il CFPPA a Beaune e poi facendo uno stage presso la tenuta Jacques GIRARDIN a SANTENAY).

Torniamo indietro, spinti dalla curiosità e spinti dalla passione, oggi mantiene le basi apportando però una sensibilità diversa. Il desiderio di ritornare a un metodo di coltivazione più vicino a quello visto prima degli anni ’60 divenne rapidamente realtà.

Gli erbicidi sono stati interrotti nel 2006 . Dopo aver ridotto le dosi dei prodotti fitosanitari (penetranti e sistemici), si è passati all’uso di prodotti di contatto: poltiglia bordolese e zolfo. Nel 2011 l’intera tenuta ha organizzato la propria lotta utilizzando, oltre a questi prodotti di contatto, anche tisane, decotti di piante e preparati biodinamici.

Il lavoro in vigna e sui vini viene scandito il più possibile in base alle configurazioni lunari e planetarie. Una formazione approfondita e il confronto con i colleghi gli permettono di comprendere meglio la complessità di questa professione. La ricerca dell’equilibrio in tutti i settori è un leitmotiv ricorrente.