Descrizione
Nicolas Jacob è Jura puro: parte dall’orticultura biologica, si forma a Montmorot e poi passa da Jean-François Ganevat. Qui capisce che il vino non si forza, si lascia accadere.
Nel 2015 parte in proprio a L’Étoile con un ettaro scarso. Pochi mezzi, idee chiarissime: biologico vero, fermentazioni spontanee, solforosa ridotta al minimo e tempi lunghi. Niente scorciatoie, niente maquillage. Solo lettura del terroir, parcella per parcella.
Dal 2019 cresce fino a circa sei ettari, inserendo anche poulsard e trousseau. Più superficie, stessa tensione: vini vivi, diretti, che non cercano consenso ma precisione.
